Sauce vinaigrette de votre choix (la mienne contient: huile d’olive, vinaigre de cidre ou citron, sel, poivre et des herbes tel que du persil ou du basilic.)
Préparation
Tremper vos graines 2 jours avant, vous pouvez les rincer et remettre de l’eau surtout ici en Côte d’Ivoire à cause de l’humidité. Les graines vont commencer à germer un peu
Le jour de la préparation:
Mettre beaucoup d’eau dans une casserole, verser les graines de sorgho après les avoir rincées, mettre un peu de sel et le jus d’un demi petit citron.
Faire cuire environ 15 minutes puis verser dans une passoire et laisser égoutter puis goûter. La graine doit rester croquante même cuite.
Laver vos légumes.
Faire juste cuire les gombos, juste 1 minutes dès l’ébullition pour éviter le côté gluant et au risque de rendre vos gombos mous.
Éplucher les tomates, les couper en dés.
Faire de même pour les concombres.
Couper la noix de coco en morceaux.
Prendre un bol individuel.
Mettre le Sorgho au milieu.
Puis rajouter les tomates autour, les concombre, les gombos (en garder un peu pour la fin), la noix de coco.
Rajouter les oignons et quelques feuilles de persil et basilic.
Déposer les gombos coupés en morceaux au-dessus.
Ajouter votre vinaigrette.
Déguster tout de suite ou mettre au frais et déguster froid.
Aujourd’hui voudrais vous parler de mon amour pour le sorgho. D’aussi loin que je me souvienne, ma grand-mère maternelle, pour notre petit déjeuner, nous proposait de choisir entre la patate douce (ikijumba) et le tarot (amateke), pour accompagner bien sûr des haricots (ibishyimbo) frais ou secs. Comme boisson, nous avions le choix entre le lait caillé (ikivuguto) et la bouillie de sorgho (igikoma), frais ou sec.
Je n’ai jamais supporté le lait caillé (je dois sans doute être la seule rwandaise sur terre qui déteste le lait 🤣), mais en revanche j’étais fan de la bouillie de sorgho, surtout celle préparée avec du sorgho frais. Mais comme beaucoup d’entre nous, j’ai fini par céder à l’appel du capitalisme et de l’industrie alimentaire qui à coup de marketing ont réussi à me convaincre que le petit déjeuner de type occidental était le meilleur. Ils ont réussi à me convaincre et moi j’ai réussi à convaincre mon cerveau que je devais absolument prendre trois repas et deux goûters par jour, pleins de sucre (croissant, pain au chocolat etc…) même si je sentais au fond moi que je n’étais pas obligée de manger quand je n’avais pas faim, que j’avais le droit d’écouter avant tout mon corps qui est content quand le premier repas que je prends dans la journée est salé.
Mais revenons au sorgho. C’est vraiment plus tard que je me suis intéressée aux bienfaits de cette graine consommée beaucoup en Afrique surtout sous forme de bouillie ou de boule de sorgho au Rwanda. Cependant, je ne voulais plus le consommer de cette façon, je voulais vraiment le consommer en bouillie car c’est quand même super bon avec du sucre et du lait en poudre. Alors j’ai fait une expérience, j’ai trempé mes graines de sorgho trois jours en changeant l’eau, histoire de créer une sorte de germination. Ensuite, je l’ai fait cuire comme du riz ou du quinoa. Ensuite, je l’ai préparé en salade. C’était vraiment trop bon. Malheureusement le sorgho tend à disparaître pour laisser place au maïs, dont la culture a réussi à être imposée car elle donne plus de rendement, ce qui est argument convaincant pour les agriculteurs qui sont dans le besoin et veulent gagner de l’argent pour faire face aux difficultés infinies qu’ils rencontrent.
L’autre problème principal c’est que les semences originales de graines de sorgho ont disparues du marché et comme par hasard, une fois plantées, les semences actuelles donnent des graines de sorgho qui sont tellement petites à la récolte, que cela décourage de plus en plus les agriculteurs. Je trouve ça bien dommage.
Et vous est-ce que vous avez déjà goûté à la bouillie de sorgho et qu’est-ce que vous en avez pensé ?
1/2 oignon mariné à l’avance dans du citron et sel
De la chair de noix de coco bien fraîche, coupée en petits morceaux
4 Concombres moyens ou petits
Cœur d’artichaut en boîte
Huile d’olive
Vinaigre de cidre ou jus de citron
Facultatif:
Moutarde forte de Dijon
Poudre de super aliment (graines de tournesol ou courge)
Noix de cajou, amandes, noisettes
Levure maltée.
Préparation
Laver les gombos et les faire bouillir, à peine 2 minutes
Les gombos ne doivent pas être coupés .
Mettre de côté.
Enlever la peau des tomates. Si elles sont naturelles garder la peau
Enlever les cœurs d’artichauts de la boîte et les rincer pour enlever le sel Déposer dans une passoire pour enlever l’eau.
Couper votre noix de coco fraîche en morceaux .
Éplucher et couper vos concombres, s’il y a beaucoup de graines, enlever à l’aide d’une cuillère.
Mettre dans votre saladier: tomates, concombres, cœurs d’artichauts coupés en morceaux.
Couper vos gombos en morceaux
Les mettre dans le saladier avec les oignons
Ajouter sel et poivre.
Mélanger en gardant quelques morceaux de gombos et de chair de coco pour la déco.
A savoir : Cette salade est une base, si vous voulez avoir un repas consistant rajouter des supers aliments comme la levure maltée, des noix (cajou, noisette, noix), des graines de tournesol et de courge. Un poisson braisé, attieké, fonio, quinoa
Cette salade n’a pas besoin d’une vraie sauce vinaigrette. J’ai mis de l’huile d’olive, vinaigre de cidre, un peu de moutarde de Dijon (facultatif) et si vous n’avez pas d’artichauts pour la salade, vous pouvez les remplacer par des asperges ou des courgettes.
On continue avec la série d’articles sur les plantes et les légumes qui poussent bien à Babi et sur mon balcon.
Aujourd’hui, le gombo.
J’avoue que pendant des années, j’ai détesté le gombo, mais je pense que c’est à cause de son aspect et de sa texture qui une fois préparé en sauce me rebutait. Jusqu’à ce que je décide d’en planter sur ma terrasse. Sa couleur, ses fleurs, sa générosité et ses bienfaits nutritionnels m’ont poussée à trouver un moyen de consommer ce super légume.
Le gombo est très riche en fibres alimentaires ce qui en fait un bon allié pour la santé digestive car les fibres aident à prévenir la constipation, à réguler la glycémie et à favoriser la sensation de satiété qui de surcroît en fait un allié minceur.
Il serait riche en calcium, en vitamines B2, B3, B6, B9, K et C. Mais si vous voulez profiter de ses bienfaits, éviter de trop le cuire comme c’est souvent le cas à Babi. En effet ici on cuisine les légumes en les réduisant en purée dans la sauce et donc il est impossible de savoir réellement la composition en légumes de la sauce. C’est favoriser le goût au détriment des bienfaits nutritionnels alors qu’en faisant attention on peut avoir les deux. Il est préférable de le consommer soit en entier et assez cuit, soit coupé mais pas trop cuit. Vous pouvez même les faire bouillir un peu et les découper en morceaux pour les mettre les ajouter dans salades, vos omelette etc. Vous pouvez aussi les consommer grillés en entier.
Voici une autre recette anti-gaspi aux haricots blancs. Cette fois, il s’agit d’une salade anti-gaspi que vous pouvez faire avec les restes de votre frigo. Les haricots blancs peuvent être remplacés par des pâtes par exemple.
Ingrédients
Un reste de haricots blancs
1 œuf dur
Un reste de cœurs d’artichauts ou un autre légume
1 concombre
3 tomates
Oignons rouges marinés que j’ai toujours dans mon frigo
Ail
J’ai rajouté quelques noix, noisettes et amandes blanches
Quelques feuilles de pousses d’épinards qui poussent sur notre balcon
1 cuillère à soupe de mon mélange fait maison : je mixe des graines de courges et de tournesol et j’en mets tout le temps dans mes salades
1 cuillère à soupe de flocons de levure maltée. On en consomme souvent pour ses bienfaits nutritionnels car ils sont riches en protéines et fibres
Huile d’olive et huile de chanvre (pour leur richesse en oméga 3)
Vinaigre de cidre
Moutarde forte de Dijon
Préparation
Tout mélanger dans un bol de la façon suivante :
1 cuillère à soupe du mélange huile d’olive et chanvre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de Moutarde
Haricots blancs, tomates, artichauts, concombre
Œufs, noix et amandes.
Épinards , levure maltée, poudre de graines de courge et tournesol .
Oignons.
Sel et poivre.
Vous l’avez compris, il suffit d’utiliser ce que vous avez dans votre frigo. Les haricots blancs peuvent être remplacés par des pâtes. Vous pouvez ajouter du maïs. Vous pouvez remplacer les artichauts par des courgettes et l’huile de chanvre par une autre huile.
