Haricots rouges au lait de coco

Haricots rouges au lait de coco

Bonjour les passionnés !

Aujourd’hui je vous partage un repas que j’adore par sa composition. Pour la petite histoire, je suis très difficile à satisfaire en termes de nourriture. J’ai vraiment besoin que mes 5 sens soient en éveil pour que je puisse apprécier un bon plat. Dans un premier temps, il y a le visuel. Je ne parle pas forcément du dressage mais plutôt de la composition de l’assiette. Il faut qu’elle soit colorée, qu’il y ait plusieurs couleurs et plusieurs propositions. Ensuite, il y a le goût. En effet, j’aime avoir la sensation de goûts et textures différentes quand je déguste un plat. Du cuit ou cru au croquant, de l’onctueux et doux ou encore de l’épicé. L’odorat est aussi très important dans une expérience culinaire, que je sente la nourriture par mon nez ou juste par projection une fois que c’est dans la bouche. Avec l’ouïe, quand je croque les aliments, est-ce que mes oreilles sont agressées ou plutôt en collaboration totale avec la dégustation.

Avec cette recette, le pari est gagné!

La base de notre assiette sera faite de haricots rouges au lait de coco, une tomate farcie, du chou grillé mais cru, une tomate  à la cannelle et miel, de l’alloco cuit au four sans  matière grasse et des boulettes de riz farci au fromage.

Maintenant passons à la recette proprement dite.

Pour information, si vous utilisez des haricots rouges secs, trempez-les la veille dans un grand volume d’eau. Pour la cuisson, mettez 1 kg de haricots dans une marmite avec 4L d’eau.
Sautez cette étape si vous utilisez des haricots rouges en conserve. Vous avez juste à les rincer pour enlever le sel et ensuite les mettre dans une casserole avec 3L d’eau environ.

Haricots rouges au lait de coco

Ingrédients

  • 4 petites tomates ou 2 grosses tomates
  • 2 oignons
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 400 ml de lait de coco
  • Sel
  • Huile

Préparation:

Dans une autre casserole, faites revenir dans de l’huile de l’oignon émincé à feu doux. Une fois doré, ajouter la tomate coupée en dés, l’ail pilé ou écrasé ainsi que le curcuma et le sel. Laissez mijoter environ 3 min. Dans cette sauce, y ajouter les haricots cuits, 400ml de lait de coco ou plus selon votre envie et laissez mijoter le tout pendant environ 10 min. Pour avoir un effet onctueux, touillez à feu vif jusqu’à ce qu’il y ait une absorption partielle du liquide. Les haricots doivent être onctueux sans être liquides. Retirez du feu.

Papillote de tomates farcis

Ingrédients

  • 4 tomates moyennes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 pincées de sucre complet
  • 4 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 4 cuillères à soupe de chapelure (mixez une poignée de flocons d’avoine, une dizaine de noix de cajou, un peu de sel et 1 c à c de levure maltée. À défaut, prendre de la chapelure classique)
  • 4 pincées de sel

Préparation:

Laver les tomates et les couper en deux. Prenez vos gousses d’ail, les éplucher et ensuite les écraser. Dans un plat ou plateau qui va au four, le recouvrir avec du papier aluminium et mettre par-dessus une feuille de cuisson pour ne pas que les tomates ne soient en contact avec le papier aluminium. Déposez les deux par deux dans le plat et sur chaque moitié de tomate, mettez une pincée de sel et de sucre, votre mélange de persil et de chapelure ainsi qu’un peu d’ail. Préchauffer votre four à 180° et ensuite les mettre à cuire pendant 15 min. Si vous n’avez pas de four, faites le même procédé sur un barbecue.

Boules de riz

Ingrédients:

  • Riz

Préparation

Suivez tout simplement les instructions sur votre paquet de riz. Favorisez le riz local de Danané ou prenez du riz basmati ou du riz japonais pour sushi. Une fois cuit, farcissez le riz en creusant un trou au milieu et y mettre de la féta, du fromage de chèvre ou des œufs brouillés. Formez une jolie boule de riz et disposez-la sur une assiette. Répéter le procédé jusqu’à l’obtention de plusieurs boules de riz.

Tomates à la cannelle et miel

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 1 gousse d’ail pilé
  • 1/2 c à c de miel
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincée de cannelle

Préparation

Lavez et enlevez la peau des tomates sauf si elles sont naturelles. Coupez chaque tomate en 2 ou en 4 selon leur taille. Mettre quelques gouttes d’huile d’olive ou huile de votre choix dans une poêle. Dans celle-ci, y déposer vos tomates, le miel, le sucre, l’ail et la cannelle. Faites compoter le tout à feu doux pendant quelques minutes.

Chou grillé au four

Ingrédients:

  • 1 chou pour
  • Paprika doux
  • Poivre noir
  • Sel
  • Origan
  • Huile

Préparation:

Préchauffez  le four. Coupez le choux en 4 et les mettre dans un plat qui va au four. Sur toute la surface du chou, mettre du sel, du poivre, de l’origan, du paprika et le badigeonner d’un filet d’huile. Cuisez votre préparation au pour pendant 15 min pour du croquant-cru ou 30 min pour du bien cuit.

Voilà c’est prêt !

Remarque: Si vous n’avez pas le temps vous n’êtes pas obligés de préparer chacun des plats décrits ici. Faites selon votre inspiration !

Bonne dégustation !

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Infusion de peau d’ananas

Infusion de peau d’ananas

Bonjour les passionnés !

Mais que faites-vous de la peau de vos ananas ? Eh bien, ne la jetez surtout pas !
Elle vous servira à faire une infusion à base de peau d’ananas. Je vous partage une astuce simple de nos grands-mères pour purifier nos reins et étancher notre soif.

Vous pouvez consulter et télécharger cette recette au format PDF.

You can view and download this recipe in PDF format.

Ingredients:

  • 1 litre d’eau
  • Peaux d’ananas

Préparation

  • Lavez soigneusement les peaux d’ananas.
  • Faites bouillir la peau pendant 20 min.
  • Eteignez le feu et laisser refroidir.
  • Filtrez le liquide d’infusion obtenu et mettez-le au frais.

A noter!

Vous n’avez aucunement besoin de sucrer votre infusion.

Dégustez votre infusion fraîche et savourez ainsi le goût de l’ananas sous toutes ses formes.

On vous conseille si possible d’utiliser de l’ananas naturel et local. À ce propos, méfiez-vous des ananas du supermarché dits Bio; vérifiez leurs étiquettes, on en trouve qui ont quitté la Côte d’Ivoire pour aller aux Pays-Bas et qui reviennent ici 😱. Dans ce cas-là préférez votre ananas local non Bio.

Ne pas faire bouillir mais faire frémir 15 min.

Voilà pour ma petite astuce anti-gaspi. A bientôt.

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Recette du gâteau au yaourt et à l’ananas

Recette du gâteau au yaourt et à l’ananas

Hello les passionnés.

On se retrouve pour notre gâteau au yaourt et à l’ananas.

J’adore les ananas mais, lorsque je les mange cru, ça me donne des aphtes. J’ai eu l’idée de faire un gâteau qui me correspond. Un gâteau que je pouvais manger sans beaucoup de culpabilité. Parce que léger en matière grasse et avec beaucoup moins de sucre.

Je suis parti de la base classique de mon gâteau au yaourt et j’ai ajouté la base du gâteau à l’ananas classique caramélisé.

Et c’est aussi simple que ça mon gâteau à l’ananas.

Ingrédients:

  • 2 pots de yaourt nature
  • 1 ananas frais, moyen ou en boite sans le sirop si vous ne pouvez avoir d’ananas frais.
  • 6 pots de farine. (pour mesurer vous pouvez utiliser le pot de yaourt lavé et complètement séché).
  • 2 pots de sucre blond ou blanc.
  • 2 sachets de sucre vanille.
  • 6 œufs frais.
  • 1 pot d’huile.
  • 2 sachets de levure chimique.
  • Une pincé de sel et de bicarbonate.
  • Un pot d’huile végétale.
  • Un peu de beurre pour le moule ou papier cuisson.

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 180 degrés.
  • Beurrez votre moule et farinez le.
  • Si vous utilisez un ananas frais coupez le en tranches rondes enlevez le trognon du milieu.
  • Si c’est en boîte, enlevez le du sirop.
  • Prenez une grande poêle
  • Badigeonnez d’un peu de beurre ou d’huile.
  • Chauffez à feux moyen, déposez les rondelles d’ananas, pour ma part j’en ai utilisé environ 7.
  • Faites dorer légèrement de deux côtés, la dorure effet caramélisée finira pendant la cuisson.
  • Et le reste d’ananas je l’ai coupé en morceaux.
  • Prendre un grand saladier.
  • Mettre tout les ingrédients secs, la farine tamisée, levure chimique, le sucre et sucre vanille
  • Ajouter une pincé de sel et bicarbonate.
  • Mélangez.
  • Battez les œufs en omelette.
  • Versez les yaourts, les œufs et l’huile.
  • Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Prendre le moule déjà beurré et fariné.
  • Déposer les rondelles d’ananas en respectant la forme du moule.
  • Versez la préparation.
  • Mettre les morceaux d’ananas au dessus, partout.
  • Enfourner. Le temps de cuisson total sera de 40 à 45 min environ.
  • Vérifier au bout de 30 min
  • Si possible observer votre gâteau à travers la vitre à 40 min
  • Ouvrez et piquez rapidement votre gâteau avec la pointe d’un couteau. Le couteau doit sortir sec.
  • À la fin de la cuisson, sortez le du four et attendez 5 min avant de démouler.

C’est prêt !

Bon appétit! 😊

Quelques astuces

  • Vous pouvez mélanger 2 farines. Par exemple 50% de farine blanche, 50% de farine complète. N’hésitez pas à mettre une pincée de carbonate pour la rendre plus aérienne.
  • Si vous voulez un petit gâteau pour 8 personnes, divisez par 2 les ingrédients. J’ai utilisée un grand moule, mais vous pouvez aussi le faire en forme de cake.
  • Nos gâteaux, nous les voulons saints donc nous avons sciemment divisé la quantité de sucre par 2.
  • Nous avons utilisé l’huile à la place du beurre.

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Meal Prep : 4ème Jour

Meal Prep : 4ème Jour

Aujourd’hui notre dernier Meal prep de la semaine.
Ça nous a demandé un peu de préparation mais c’est simple à faire!

Les ingrédients

  • Les patates douces qui restaient
  • La courge qui restait
  • Notre préparation de lentilles (Dhal)
  • Légumes rôtis restants (sauf les carottes qui étaient déjà finies!)
  • De l’avocat
  • Du fromage Feta
  • Et toujours nos pickels de choux

Préparation

  • Couper la courge comme sur la photo ou comme vous voulez mais vous devez pouvoir farcir et cuire dans la peau de la courge.
  • Enlever les graines de la courge.
  • Pratiquez des petites entailles dans la chair
  • Mettez vos épices préférées. Pour moi ça sera: curry, cumin, curcuma, un peu de sel et de poivre
  • Déposez sur le plat à four
  • Déposez les patates douces comme sur la photo
  • Faites des entailles sur les patates douces
  • Ajoutez des épices ; paprika, cannelle sur les patates douce
  • Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur tous vos légumes
  • Mélangez tous vos légumes pour que les épices s’amalgament
  • Mettez à cuire au four déjà chaud à 180° ou 150° selon votre four.
  • Lorsque la courge est presque cuite après environ 20/25 minutes, sortez la courge du four (Vous saurez lorsque c’est le cas en piquant avec une fourchette si elle rentre facilement dans la chair c’est bon)
  • Sortez la courge délicatement du four pour garder intacte la peau
  • Remettez au four pour faire gratiner 10 minutes

Dressage

Votre préparation est prête à être servie, dans la peau de la courge!

Nous l’accompagnerons avec le reste de patates douces roties et nos pickles de choux blancs

Bon appétit

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Meal Prep : 3ème Jour

Meal Prep : 3ème Jour

Aujourd’hui, nous allons utiliser notre couscous de mil pour faire un taboulé à notre façon. Vous pourrez l’accompagner si vous le souhaitez avec les légumes que nous avons préparé au four.

Les ingrédients

Voici nos principaux ingrédients:

  • Notre cousous de mil
  • Des tomates
  • Des oignons
  • Des poivrons
  • Des comcombres
  • Du persil, de la menthe
  • Du citron, des cornichons
  • Nos pickles de chou
  • Et pour accompagner, nos légumes cuits au four

Préparation

Procédez comme pour un taboulé classique. Abusez des herbes telle que le persil, la menthe et ajouter du citron ainsi que quelques cornichons, des pickels de votre choix (chou blanc pour nous), du sel brut, des algues
Voilà amusez-vous avez votre salade.

Dressage

Vous pouvez manger la salade telle quelle dans le saladier avec une viande ou du poisson.
Ou bien comme nous l’avons fait, vous pouvez l’agrémenter d’une tartine de patate douce – avocat mimosas (tranche de patate douce rôtie que nous avons préparée en début de semaine, qui fait office de tartine, nappée d’un petit écrasé d’avocat et au dessus parsemé d’un oeuf dur râpé).
Nous ajoutons également nos bâtonnets de carotte et la courge rôtie au four.

Bon appétit!

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Meal Prep : 2ème Jour

Meal Prep : 2ème Jour

Pour la déclinaison de notre Meal Prep, aujourd’hui nous opterons pour une galette. A nos ingrédients préparés, j’ajouterai une omelette, mais vous pouvez trés bien vous en passer!

Les ingrédients

Etapes de la préparation

Salade du jour

Aujourd’hui on va faire les pickles comme hier. Petite variation on va utiliser des choux blancs!

La recette des pickles est est toujours disponible et imprimable ici 

On va y ajouter des tomates, un peu d’avocat et du persil…

Dressage

Bon appétit !

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Meal Prep : 1er jour

Meal Prep : 1er jour

Nos préparations de base sont prêtes pour toute la semaine. Reste à les décliner selon notre humeur!

Si vous avez manquer l’étape de préparation initiale, tout est expliqué ici!

Aujourd’hui, nous allons accompagner notre plat de lentilles de riz et nous l’accompagnerons d’une petite salade de choux.

La salade du jour

Ajourd’hui une petite salade fraiche pour accompagner notre plat principal, des pickles de chou rouge.



La recette est disponible et imprimable ici 




Petit résumé des éléments de base

Avant de nous lancer dans le dressage voici les éléments de base que nous allons utiliser aujourd’hui:

Le dressage

Laissez libre court à votre créativité pour faire un dressage attrayant qui rendra votre plat plus appétissant.

Voici le résultat pour moi!

Bon appétit !

A demain pour une autre déclinaison de notre Meal Prep!

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Meal Prep : La préparation

Meal Prep : La préparation

Aujourd’hui on vous propose un « meal prep » il s’agit d’une méthode permettant de faire des économies de temps en préparant à l’avance un plat entier ou certaines étapes à l’avance. En cette période où nous devons sortir le moins possible c’est idéal !

L’idée est de préparer pour plusieurs jour un plat que l’on déclinera chaque jour un peu différemment, et accompagné d’une petite salade différente chaque jour.

D’abord je vais vous présenter les étapes de la préparation pour toute la semaine. Dans d’autres articles je vous montrerai les déclinaisons quotidiennes!

Ce Meal Prep se composera essentiellement:

  • D’un plat de lentilles aux lait de coco
  • De légumes rotis aux fours
  • D’un velouté de courges, patates douces et carottes

Les courses

J’ai préparé ma liste et au retour voici le résulat. Je pense ne rien avoir oublié!

Les préparations

Lentilles au lait de coco

Cette délicieuse recette est à base de lentilles corail, de tomates, de carottes et de lait de coco.

La recette complète est disponible et imprimable ici

Les légumes au four

Les étapes en photos !

La recette complète est disponible et imprimable ici

Velouté de courges, patates douces et carottes

La recette est disponible et imprimable ici

Et voilà!

Toutes nos préparations sont prêtes! Voici un petit résumé en images:

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Recette Buddha Bowl

Recette Buddha Bowl

 Version imprimable

Ingrédients (2 à 3 personnes)

Boulgour:

  • 120 à 150g de boulgour (ou quinoa ou riz)
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
  • 340 à 400ml d’eau (en général il faut suivre les indications du paquet)

Légumes & poulet

  • 1 carotte moyenne
  • 70g de choux rouge (ou pickles de choux rouge)
  • 1 avocat
  • ½ oignon rouge ou autre
  • 200g de poulet ou escalope grillés
  • 50g de haricots rouges sec ou pois chiches ou lentilles
  • Persil

Sauce

  • 3 càs de sauce tamarin ou soja
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 3 à 4 càs de sirop d’érable ou d’agave
  • ½ càc d’huile de sésame
  • 2 càs de jus de citron vert
  • 120g de beurre de cacahuète ou purée de cacahuète
  • 4 càs de lait végétal ou crème végétale
  • 1 à 2 gousses d’ail râpées

Préparation

Boulgour

1) Verser l’eau dans une casserole et mettre sur le feu
2) Rajouter le bouillon. Mélanger et couvrir jusqu’à ébullition
3) Verser le boulgour, couvrir et cuire à feux moyen jusqu’à complète absorption de l’eau
4) Éteindre le feu et laisser le boulgour gonfler et refroidir
5) Mélanger pour séparer les grains. Puis réserver

Légumes & poulet

1) Verser l’eau dans une casserole et mettre sur le feu
2) Rajouter le bouillon. Mélanger et couvrir jusqu’à ébullition
3) Verser le boulgour, couvrir et cuire à feux moyen jusqu’à complète absorption de l’eau
4) Éteindre le feu et laisser le boulgour gonfler et refroidir
5) Mélanger pour séparer les grains. Puis réserver
6) Râper 2 carottes
7) Râper le chou (pour faciliter la digestion vous pouvez mettre du gros sel, du citron et mélanger) ou comme moi utiliser des pickles de choux rouge
8) Couper ½ oignon rouge ou autre en fines lamelles
9) Ouvrir et couper 1 avocat
10) Hacher du persil
11) Faire griller les morceaux de poulet
12) Faire cuire les haricots rouges (secs ou non)

Sauce

13) Préparer les ingrédients
14) Mélanger tous les ingrédients

Dressage

Mettre le boulgour ou quinoa ou riz en premier. Puis disposer les autres ingrédients par-dessus. Rajouter la sauce avant ou après comme vous le souhaitez.

Bon appétit!

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De nouvelles recttes dans le magazine MILC

De nouvelles recttes dans le magazine MILC

Passion et Cannelle apparaît de nouveau dans la rubrique Afro Gourmand du numéro 14 du magazine MILC. Merci pour m’avoir fait de nouveau confiance

Ce numéro est disponible en kiosque, procurez-vous un exemplaire !

Dans cette édition de la rubrique Afro Gourmand:

  • Entrée : Verrine avocat saumon fumé
  • Plat : Escalope de poulet aux champignons
  • Dessert : Muffins à la courge au cœur coulant chocolat

Pour le détail des recettes, cliquez ici : https://www.passioncannelle.com/recettesMILC/

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